Tagliatelle al Prosciutto Crudo e Parmigiano Reggiano
Ci sono piatti che non hanno bisogno di presentazioni, solo di silenzio e profumo. Le tagliatelle al Prosciutto Crudo e Parmigiano Reggiano sono una carezza calda: un primo piatto che racconta l’Emilia senza alzare la voce, ma con la forza della semplicità.
Cosa serve
- 320 g di tagliatelle all’uovo
- 150 g di Prosciutto Crudo di Parma tagliato sottile
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato fresco
- 40 g di burro
- Panna fresca (facoltativa, 2 cucchiai per legare)
- Pepe nero macinato al momento
- Sale q.b.
Come prepararle
In una padella ampia, fai sciogliere il burro a fuoco dolce. Aggiungi il Prosciutto Crudo tagliato a listarelle e lascialo rosolare appena, senza farlo diventare croccante: deve solo rilasciare il suo profumo.
Cuoci le tagliatelle in abbondante acqua salata. Scolale al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Trasferiscile nella padella con il prosciutto, aggiungi il Parmigiano e, se vuoi, un cucchiaio di panna per rendere il tutto più cremoso. Manteca per un minuto, aggiungendo poca acqua se serve per amalgamare.
Il segreto del sapore
Il Prosciutto Crudo non va mai cotto troppo: bastano pochi secondi per sprigionare l’aroma senza perderne la delicatezza. Il Parmigiano, invece, si aggiunge solo alla fine, per legare e profumare.
Perché provarle
Perché sono il simbolo della nostra terra: pasta fatta bene, salume nobile e formaggio che sa di colline e pazienza. Una ricetta semplice, ma capace di raccontare un’identità intera, in ogni forchettata.